桂林米粉有多难做 怎么做最正宗卤水配方和制作推荐

编辑:艾米莉2021-09-04 17:50:00小吃
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文章简介:桂林米粉是一道传统的美味小吃,可以说是桂林人生活中熟悉的食物了。那么,平时吃的桂林米粉有多难做?桂林米粉怎么做最正宗?桂林米粉到底有多少种配料?为什么说桂林米粉是反人

桂林米粉是一道传统的美味小吃,可以说是桂林人生活中熟悉的食物了。那么,平时吃的桂林米粉有多难做?桂林米粉怎么做最正宗?桂林米粉到底有多少种配料?为什么说桂林米粉是反人类的?桂林米粉卤水配方和制作推荐。接下来,大家就和小编一起来看看吧。

桂林米粉

桂林米粉,桂林市的一道传统小吃,属于桂菜系。该菜品以早籼米和卤水为原料,现已被列入国家级非物质文化遗产。正宗的桂林米粉,有两大要素,即:一个是“芼”(mao,第四声),一个是卤。

桂林米粉制作方法

生活中,做粉时米粉过滚水后放碗中,加少许油,适量卤牛肉、锅烧、配菜,最后加入半勺卤水。因为熬卤水时加了牛骨髓,所以卤水自带一定粘性,拌匀后,会附着在每一根米粉上,均匀入味,成为原本寡淡的米粉的味魂。

值得注意的是,卤水是桂林米粉的灵魂,要是做不好卤水,制作再好也绝对称不上经典。那么,正宗口味的卤水应该怎样做呢?其实,核心卤水是用各种香料(八角、花椒、肉蔻等),加牛骨髓以及牛肉制作,还要加上油炸过的带皮猪肉(锅烧)。配料主要有:香菜、葱花、炸黄豆及炸花生等。

桂林米粉有多难做

由于制作桂林米粉极其费工费时,卤水卤牛肉需每天现做,否则不新鲜不香,炸黄豆什么的也各有秘诀,就连酸豆角都各家有秘制的高招。一般而言,正宗米粉店都是清晨3,4点开始准备粉料,所以光这点很多人就很难做到了。