活螃蟹死了能不能吃有啥后果 死的大闸蟹是否存在食用风险

编辑:艾米莉2021-10-09 17:47:00中餐
字体:
浏览:
文章简介:眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节,但社会却屡屡发生食用死蟹后送医事件,营养专家善意提醒:河蟹一定要吃活的,蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这4个部位不能吃。这究竟是怎么回事?活螃蟹

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节,但社会却屡屡发生食用死蟹后送医事件,营养专家善意提醒:河蟹一定要吃活的,蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这4个部位不能吃。这究竟是怎么回事?活螃蟹死了到底能不能吃?死螃蟹是否存在食用风险?冰鲜海蟹还能吃吗?接下来,大家就和小编一起来看看吧。

螃蟹死了能不能吃?

答案:不建议吃!因为螃蟹和其他的动物是不一样的,譬如:构造不同、死后等于毒螃蟹、科学理论支撑。螃蟹死亡之后,在适当的环境下,通过一定的时间细菌会大量的繁殖,所以螃蟹死后如果没有妥善处理,就肯定不能吃了。

其中,在构造方面,普通哺乳动物死掉后,其内脏和肉之间是分开并没有混淆在一起的,但螃蟹的消化器官和肉是连在一起的。此外,鲜活的螃蟹一旦死了,体内的这些器官会随着时间的推移,导致大量细菌在里面繁殖,尤其当消化腺破裂,重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。

值得注意的是,高的菌落总数是导致河蟹死后不能吃的重要原因。资料显示,鲜活河蟹菌落总数(TVC)本就较高,雌蟹为5.33 Log CFU/g,雄蟹为6.06 Log CFU/g,且死后含量迅速增加,死后10h 均达到了9 Log CFU/g 左右,死后24h 达到10 Log CFU/g 左右。

冰鲜海蟹还能吃吗?

专家表示,经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的,但最好是现买现吃,不要大量储存,更不要反复解冻,否则会增加螃蟹被污染的可能性。所以,在日常生活中食用冰箱螃蟹的时候,建议用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。